标准的稻谷应在稻谷成熟度达到90%～95%时，抢晴收获，边收边脱。切忌长时间堆垛或在公路属上打场曝晒，以免污染和品质下降。贮运时注意单收、单贮、单运，仓库要灭毒、除虫、灭鼠，进仓后注意检查温度和湿度，防霉、防鼠害，运输时不与其他物质混载。

    五常大米在选择人工收割上，割稻后必须在田间晒3～4天，把茎叶晒蔫后，再打捆运回场地，进行脱粒。当时如果不能脱粒，码垛时必须将稻穗朝外，以利继续干燥。刚割下来的稻株，不能急于打捆堆垛，以防霉烂变质。稻穗风干不够，谷粒不易脱干净。